Čehu gulašs (bez knēdeļiem)

Vispār Čehijā ēst gulašu bez knēdeļiem, vai, vēl trakāk, ar kartupeļiem, ir vesels cirks. It īpaši, ja tas ir kādā nomaļākā pilsētiņā, ja jūs krodziņā palūgsiet, lai jums knēdeļu vietā kā piedevas servē kartupeļus, sākumā jūs mēģinās pārliecināt, ka nē, ka tā šo neēd. Bet, ja jūs nepadosieties un uzstāsiet, jums atnesīs gulašu ar kartupeļiem, un pēc tam visa virtuve mēģinās, pat īpaši neslēpjot, novērot, kā jūs to ēdat, un vai tiešām ar jums nekas nenotiek. Ko darīt – tradīcijas paliek tradīcijas. Čehijā ļoti izplatīta piedeva pie gaļas ēdieniem ir knēdeļi. Ir pamatā divu veidu knēdēļi – kartupeļu knēdeļi un maizes/miltu knēdeļi. Izskatās, kā nelielas baltmaizes šķēlītes. Esot ceļojumā savu reizi ir ļoti interesanti izmēģināt. Bet pēc pāris reizēm tomēr prasās atgriezties pie savām latviešu tradīcijām – ēst gulašu ar kartupeļiem jebkādā veidā – vārītiem, apceptiem, biezeni. Bet, kas attiecas uz gaļu, uz gulašu, šis ir viens no garšīgākajiem un izcilākajiem gulašiem, ko es savā dzīvē esmu ēdusi. Tāpēc noteikti iesaku pagatavot. Var ēst ar baltmaizi, var ar kartupeļiem. Jebkurā gadījumā, mēs neesam tik konservatīvi – ēdiet ar savām mīļākajām piedevām un baudiet.

Lai pagatavotu šo gulašu, jums vajadzēs aptuveni 2 stundas laika. Bet viņam nav visu laiku jāstāv klāt. Veselu stundu viņu var atstāt savā nodabā uz plīts, un tanī laikā varat nodarboties ar citām lietām. Gaļu izvēlieties, kāda pieejama. Var liellopu gaļu, var cūkgaļu. Nav principiāli. Man šoreiz cūkgaļas lāpstiņa ar kaulu. Pilnīgi droši var likt gatavoties arī gabaliņus ar kauliem. Kad gaļa būs gatava, tad to viegli varēs atdalīt nost no kauliem un kaulus varēs izmest.

Jums vajadzēs:

– gaļu sagrieztu nelielos kumosa lieluma kubiciņos

– 1-2 vidēji lielus sīpolus

– 1-2 tējkarotes ķimeņu

– 3 tējkarotes paprikas pulvera (neasā); vai arī puse uz pusi aso ar neaso

– 3-4 ķiploka daiviņas

– 3-4 ēdamkarotes tomātu pastas

– 1-2 ēdamkarotes cukura (vai kāda salda ievārījuma)

– apmēram 2 ēdamkarotes rīvmaizes

– 2-3 tējkarotes majorāna

– pēc vēlēšanās (ja ir) kādu liellopu gaļas buljona kubiņu vai kaut ko tamlīdzīgu. (ir kaut kas tāds ievārījuma konsistences, ko nezinu kā sauc, jo nav nācies lietot, ko pievieno ēdieniem garšas pastiprināšanai; ja jums tāds ir, tad var pievienot; čehu receptē tādu izmantoja, bet ļoti labi var iztikt arī bez)

– sāls, pipari, eļļa

Pagatavošana:

1. Apcepiet katlā sasmalcinātu sīpolu, kamēr kļūst zeltains vai pat nedaudz brūngans.

2. Kad sīpols apcepies (5-7 minūtes), noņemiet no uguns un pievienojiet garšvielas. No uguns jānoņem, jo pievienosim papriku (pulveri). Un ja paprika piedegs, tā kļūs rūgta. Tātad, noņemam no uguns un pievienojam – ķimenes, paprikas pulveri, sasmalcinātu ķiploku, tomātu pastu, cukuru (vai ievārījumu). Čehiete teica, ka tomātu pastai vienmēr jāpievieno nedaudz cukura, lai noņem skābumu. Visu šo samaisām.

3. Tad pievienojam gaļu. Gaļai uzberam sāli, piparus. Izmaisām, pielejam ūdeni tā, lai nosedz gaļu. Uz straujas uguns uzvārām un pēc tam, kad sāk burbuļot, uz lēnas uguns vāram aptuveni stundu, stundu 15, stundu 30 minūtes – viss atkarīgs no tā kāda gaļa. Jāvāra kamēr gaļa mīksta. Pēc stundas var sākt pārbaudīt.

4. Kad gaļa vārījusies stundu – 1,5 stundu, pievienojiet majorānu, rīvmaizi un uz lēnas uguns sautējiet vēl pusstundu. Rīvmaize šajā gadījumā iebiezina mērci. Ja sanāk ielikt par daudz un ir par biezu, tad pielejiet ūdeni atšķaidiet nedaudz. Rīvmaizi kārtīgi izmaisiet, lai nav kunkulīši un tagad sekojiet līdzi, lai nepiedeg. Ik pēc kādām 5 minūtēm izmaisiet. Un sautējiet uz ļoti lēnas uguns.

5. Pasniedzot pārkaisiet ar svaigiem sīpoliem. Tas ir čehu variants. Čehi ir ļoti jauki un ļoti vienkārši cilvēki ar ļoti labu humora izjūtu. Ja jums liekas, ka smalkāk izskatīsies pārkaisīts ar zaļiem lociņiem vai puravu, tad droši izmantojiet zaļumus parasto sīpolu vietā.

Lai jums labi garšo!!! Tā kā tas ir čehu gulašs, tad piedzeram klāt čehu alu. Na zdravi!

 

Makaroni ar maltās gaļas bumbiņām

Lūk, ļoti iecienīts ģimenes ēdiens angļu-amerikāņu-un-citu-angliski-runājošo pasaulē. Makaroni, vēlams spageti, bet var arī izmantot citus, ar maltās gaļas bumbiņām tomātu mērcē. Lielie plusi ir tādi, ka šo var ātri pagatavot – pusstundā gatavas kārtīgas pusdienas vai vakariņas, var labi paēst un ir ļoti garšīgi.

Jums vajadzēs:

– malto gaļu

– nedaudz baltmaizes vai rīvmaizi

– 1 olu

– sāli, piparus

– garšaugus kaltētus vai svaigus – oregāno, baziliku, pētersīļus – kas pieejams

– dažas ķiploka daiviņas

– 2 bundžas tomātus savā sulā

– mērcei pēc garšas var pievienot nedaudz balzamiko vai vīna etiķa, karoti ievārījuma, cukura, čili piparus vai nedaudz adžikas – šis viss pēc vēlēšanās uz izjūtām

– makaronus

Pagatavošana

1. Sagatavojiet maltās gaļas masu un izveidojiet bumbiņas. Sablenderējiet svaigu baltmaizi. Tādā veidā jūs iegūsiet ļoti gaisīgas maizes pārslas.

2. Lieciet bļotā maizes pārslas, pārlejiet ar ūdeni, lai samirkst. Pievienojiet malto gaļu, olu, sāli, piparus un sasmalcinātu baziliku. Viegli sajauciet visu kopā un izveidojiet gaļas bumbiņas.

3. Uzlieciet vārīties ūdeni priekš makaroniem. Pievienojiet nedaudz sāli.

4. Katlā nedaudz apcepiet sasmalcinātu ķiploku (30 sekundes), pievienojiet tomātus savā sulā. Tomātiem pievienojiet garšaugus. Šajā gadījumā tas ir baziliks. Baziliks pievienots gan maltās gaļas bumbiņām, gan tomātu mērcei. Bet tik pat labi tas var būt oregāno jeb raudene, kā saka latviski. Tālāk pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, čili, cukuru vai ievārījumu, balzamiko etiķi. Pavāriet kādas 5 minūtes un tad visu sablenderējiet viendabīgā masā.

5. Sablenderētajā mērcē lieciet vārīties maltās gaļas bumbiņas. Vāriet aptuveni 10 minūtes.

6. Makaronu ūdens pa šo laiku arī būs uzvārījies. Lieciet vārīties makaronus. Uz paciņas vienmēr uzrakstīts cik minūtes jāvāra. Iesaku ievērot laiku, jo pārvārīti makaroni nemaz nav tik labi. Kad makaroni uzvārījušies, nolejiet ūdeni. Lieciet makaronus šķīvī un pārlejiet ar mērci.

Lai jums labi garšo!

Ātrā kūka no Dobeles sausā maisījuma

Un te beidzot mans deserts no “Dobeles dzirnavnieka” sausā maisījuma. Pareizāk sakot pat veseli trīs deserti, jo es izmēģināju vairākus veidus, kā varētu izmantot mīklu. Visi ir lieliski. Man sanāca ābolu pīrāgs, zemeņu torte un kēksi – nezinu īsti, kā modernā valodā viņus pareizi nosaukt – mafini vai kapkeiki. Laikam “cupcakes” jeb tējas kūkas no mafiniem atšķiras pamatā ar to, ka ir mazliet mazākas un izdekorētas ar krēmu. Nu, man ir mazās kūciņas, lai arī kā viņas sauktos. Bildēs var redzēt, ka mīkla ir ļoti skaisti pacēlusies. Maisījums reāli atbilst savam nosaukumam “Ātrā kūka”. Maisījumam jāpievieno tikai ūdens un augu eļļa, jāizmaisa un mīkla gatava. Atliek saliet formās un izcept.

Visiem trim desertiem izmantota pilnīgi vienāda mīkla – dobeles sausais maisījums ar ūdeni un augu eļļu. Uz paciņas uzrakstītas precīzas proporcijas. Nākamais solis – saliet mīklu formās un cept uzkarsētā cepeškrāsnī aptuveni 30 minūtes.

Mazās kūkas – mafini vai tējas kūkas

Jums vajadzēs:

– mīklu

– pistācijas

krēma pagatavošanai:

– ēdamkaroti Mascarpone siera

– 5 ēdamkarotes sviesta

– 2-3 tējkarotes vaniļas cukura

– 2 gāzes pūdercukura

Pagatavošana:

1. Kēksu cepšanas formā ielieciet papīra formiņas. Salejiet mīklu papīra formiņās aizpildot 2/3 – ne līdz pašai augšai.

 

2. Ja taisat kēksus bez krēma, variet uzbērt sadrupinātus riekstus, pistācijas, mandeles.

3. Lieciet cepties uzkarsētā cepeškrāsnī. Pārbaudiet pēc 15, 20, 25 minūtēm, vai nav jau gatavs. Katra plīts ir savādāka tāpēc grūti noteikt precīzu cepšanas laiku. Jāskatās, lai nepiedeg. Vai ir gatavs var pārbaudīt iedurot koka irbulīti. Ja izvelkot tas ir sauss, nav pielipusi mīkla, tad kūka ir gatava un vidū izcepusies.

4. Izņemie no plīts un atdzesējiet. Pagatavojiet krēmu: sajauciet svaigo sieru ar sviestu, pievienojiet vaniļas cukuru, pūdercukuru un kārtīgi izmaisiet, sakuliet vai sablenderējiet kamēr cukurs izkūst un izveidojas viendabīga masa.

5. Iepildiet krēmu konditorejas piltuvē un dekorējiet savas tējas kūciņas ar jebkādiem ornamentiem, kas pašiem patīk.

Ābolu pīrāgs

Jums vajadzēs:

– mīklu

– ābolus nomizotus un sagrieztus šķēlītēs

– skābu krējumu

– 1 olu

– kanēļa cukuru

Pagatavošana:

1. Ielejiet formā mīklu. izkārtojiet pa virsu ābolus (var izmantot arī citus augļus – rabarberus, persikus un tml.)

2. Lieciet cepties uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram uz pusstundu. 10 minūtes pirms beigām pārlejiet ar skābā krējuma un olas maisījumu, pārkaisiet ar kanēļa cukuru (vai atsevišķi cukuru un kanēli). Cepiet vēl 10 – 15 minūtes un gatavs.

Zemeņu torte

Jums vajadzēs:

– mīklu

Pildījumam:

– glāzi zemeņu + dekorēšanai

– 200 g Mascarpone siera

– glāzi saldā krējuma

– 2-3 tējkarotes vaniļas cukura

– 3-4 ēdamkarotes cukura

– paciņu želatīna

Pagatavošana:

1. Izcepiet biskvītu – kūkas pamatni. Atdzesējiet un sagrieziet 2 vai 3 daļās.

2. Aplejiet želatīnu ar aukstu ūdeni.

3. Sablenderējiet zemenes.

4. Saldajam krējumam pievienojiet cukuru, vaniļas cukuru un ar mikseri saputojiet stingrās putās. Pievienojiet Mascarpone sieru. Kārtīgi izmaisiet, variet izmantot mikseri.

5. Uzsildiet zemenes vai nu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet uzbriedināto želatīnu un siera-putukrējuma masu. Kārtīgi visu samaisiet. Atstājiet nedaudz pastāvēt, lai krēms sāk nedaudz sacietēt. Būs vieglāk darboties.

6. Smērējiet krēmu starp biskvīta kārtām, pa virsu un no malām, kārtojiet pa virsu svaigas zemenes. Lieciet kūku ledusskapī, lai zemeņu muss sastingst.

7. Izņemiet no ledusskapja, atsvaidziniet zemenes ar zemeņu sulu, dekorējiet kūkas maliņas ar sadrupinātiem pistāciju riekstiem. Varat arī kūkas virsmu dekorēt ar pistācijām. Pistācijas ļoti labi piederas, jo ir nedaudz zaļas – labi sader krāsas, un ir nedaudz sāļas, kas arī ļoti labi piederas un dod lielisku garšu.

Ļoti vienkārši un ļoti garšīgi. Zemeņu vietā var izmantot mellenes vai citas ogas.

Lai jums labi garšo!!!

Pica

Paturpinot tēmu par “Dobeles dzirnavnieka” sausajiem maisījumiem, mans nākamais eksperiments bija picas no picas maisījuma. (Pirmais, ko mēģināju, bija Kartupeļu biezputra). Picas maisījums man vispār liekas ideāls, ko iesaku katrā mājā. It kā jau picas mīklu var pats uztaisīt, bet man vienmēr liekas apgrūtinošs raudzēšanas laiks un tā. Ar šo picu var pagatavot 20 minūšu laikā. Maisījums jāatjauc ar ūdeni, jāsamīca, jāsaplacina un virsū jāsaliek garšīgākie pildījumi.

Tā, lūk, tas izskatās

Sekojot Džeimija Olivera padomiem, es picas mīklu sadalīju 4 bumbās. No 1 paciņas mīklas daudzuma sanāk 4 picas. Bet var arī būt 2 picas. Viss atkarīgs no tā, cik biezu pamatni jūs gribat. Es pamēģināju gan plānāku. To kārtīgi izspaidot, lai saplacinātu (no centra uz malām), sanāca 20 cm diametra pica. Bet, ja neizspaida tik kārtīgi, tik plāni, tad sanāk 10 cm pica.

Par mīklu nav pat komentāru. Sajauc ar ūdeni un augu eļļu, samīca, izplacina uz plāts un viss.

Bet par tomātu mērci un pildījumiem. Ir dažādi varianti – var uztaisīt tomātu mērci sablenderējot tomātus savā sulā + garšvielas, ķiploki un tml. Var atjaukt tomātu pastu ar ūdeni līdz šķidras mērces konsistencei. Var pamatā likt jau gatavu bārbekjū mērci vai kādu citu no neskaitāmajām veikalā pirktajām gatavajām mērcēm. Bet var arī sajaukt tomātu pastu ar gurķu marinādi. Ja šīs izejvielas stāv ledusskapī, ļoti garšīgi, un nav nekas speciāli jāpērk.

Pica ar mozarella sieru, tomātiem un baziliku

Itāļu trikolors, pica karoga krāsā. Pamatni apsmērē ar tomātu mērci, uzkaisa nedaudz kaltēta bazilika (kaltētajam ir intensīvāks aromāts nekā svaigam). Tad pa virsu izkārto mozarella sieru, tomātu šķēlītes un svaiga bazilika lapiņas. Ziemas sezonā es izmantoju tikai ķiršu tomātus, jo lielie ir bezgaršīgi. Vasarā droši var lielos ņemt. Mozarella siers ļoti ātri un ļoti intensīvi kūst. Un viss šis kopā ir ļooti garšīgi. Pica jāliek cepties ļoti karstā plītī. Uzkarsējiet, cik vien iespējams. Un tad ne vairāk kā 10 minūšu laikā tā būs arī gatava.

Pica ar šķiņķi un sēnēm

Pamats tas pats. Izrullē mīklu. Tas tā smuki skan – izrullē. Bet nav jārulē. Mīklas bumbu uz plāts ar pirkstiem saplacina un turpina no centra uz malām placināt kamēr nepieciešamajā lielumā un biezumā. Pārziež mīklu ar tomātu mērci. Pārkaisa ar sarīvētu kūstošu puscieto sieru – Holandes, Krievijas, Čedaras. Uzber oregano jeb raudeni, kas ir īstenā picas garšviela. Tad uz picas izkārto šķiņķi, sēnes, var pievienot olīvas, ja ir. Cep ļoti karstā cepeškrāsnī patuveni 10 minūtes.

Pica ar salami

Pica ar salami ir līdzīga picai ar šķiņķi. Picas pamatni noklāj ar tomātu mērci, uzkaisa rīvētu puscieto sieru (Holandes, Krievijas Čedaru), oregāno jeb raudeni, un tālāk pārklāj ar sagrieztu salami desu, var pievienot arī olīvas vai tomātus vai kaut ko citu, kas jums aizķēries garšīgs ledusskapī. Pica ar salami man ir mazā pica. Šo mīklas bumbu neizsaidīju tik plānu, atstāju biezāku. Un blakus otru arī pieliku. Tā ir assorti. Ar picu pluss ir tas, ka var likt virsū visu, kas ir un var visādi variēt – vista + ananasi, zilais siers un vīģes, marinēti čili pipari un desa. Ja kas, iedvesmu var smelties picēriju mājas lapās.

Šīs svaigi ceptās picas bija vienkārši burvīgas. Lai jums jūsējās sanāk vēl burvīgākas! Lai labi garšo!

Kartupeļu biezputra 3 dažādos veidos no “Dobeles” sausā maisījuma

Es sen nebiju ēdusi kartupeļus no sausā maisījuma, tāpēc bija tīri vai interesanti atkal pagaršot, kā ir. Atceros, ka skolas laikā, kad nebija laika ne mizot, ne vispār gatavot, kad bija svarīgas visādas citas lietas, tad mēs ar draudzenēm taisījām sausos kartupeļus. Mēs miksējām ar gaļas konserviem, ēdām tāpat, un bija labi. Toreiz tie bija ārzemju maisījumi. bet tagad mūsu pašu “Dobeles dzirnavnieks” piedāvā dažādus sausos maisījumus – pankūkas, kēksus, vafeles, picu, kartupeļus. Tā kā es esmu vairāk uz pamatēdieniem, tad izlēmu pamēģināt sausos kartupeļus, picu, nu un desertam ātro kūku.

Sāku ar kartupeļiem. Dobelei ir divu veidu kartupeļi – parasta “Kartupeļu biezputra”, kas uz paciņas ir tumši dzeltena, un “Kartupeļu biezputra ar pienu”, kas uz paciņas ir gaiši dzeltena. Es domāju, ka saturs arī atšķirsies pēc krāsas, bet nē – abās paciņās kartupeļi ir vienādi – gaiši dzelteni.

Nu, lūk. Un, ja ir steiga vai apstākļi, kad nav ērti mizot un vārīt īstos kartupeļus – izbraukums uz laukiem, ceļojums, darbs, tad ļoti labi var izmantot šo biezeni. Darbā un ceļojumā tas varētu notikt pavisam vienkārši – uzlejot karstu ūdeni un izmaisot, pievienojot gaļas konservus vai zaļumus. Bet mājās, ja apstākļi atļauj, tad kartupeļiem var uzliet ūdeni sajauktu ar pienu un sviestu. Par pagatavošanu viss ir uzrakstīts uz paciņām. Es pagatavoju kartupeļus 3 veidos, un visi viņi bija ļoti labi.

Kartupeļu biezputra ar dillēm kā piedeva pie aukstās zupas

Šo es noskatījos no leišiem. Man vienmēr ir paticis, ka viņi pasniedz auksto zupu un blakus uz šķīvīša kartupeļus dažādos veidos – vienkārši vārītus, vārītus apceptus vai kartupeļu biezputru – kā kurā vietā. Un ēdot paņem uz karotes kartupeļus un tad ar to kopā ņem zupu.

Auksto zupu gatavoju pavisam vienkārši: Marinētas bietes ar visu marinādi + svaigs gurķis + dilles + loki + vārītas olas + kefīrs. Ar kartupeļu biezputru ideāla kombinācija.

Kartupeļu biezputra ar gaļas konserviem

Šis ir manis pieminētais agrās jaunības ēdiens. Un patiesībā ļoti labs. Ideāla kombinācija. Kam ir paštaisītie gaļas konservi, var taisīt ar savējiem, kam nav, var izmantot veikalā nopērkamos. Un šīs būs ideālas pusdienas, ja jāņem līdzi uz darbu vai ceļojumā. Jo tikai jāuzlej karsts ūdens kartupeļiem un jāpievieno gaļa. Gaļa parasti ir kopā ar želeju. Ja gribat stingrāku, tad nepievienojiet želeju vai pievienojiet mazāk ūdens neka norādīts uz paciņas. Želeja siltuma ietekmē paliks šķidra un var daļēji aizstāt ūdeni.

Kartupeļu sacepums jeb īru ganu pīrāgs

Šo var ātri pagatavot lielākai ēdāju kompānijai. Vajadzīga maltā gaļa un kartupeļu biezputra + garšvielas pēc izvēles.

1. Apcep malto gaļu ar garšvielām – majorānu, sāli, pipariem, čili, tomātu pastu, ķiplokiem, lokiem.

2. Cepamtraukā liek kārtu saceptās maltās gaļas.

3. Sagatavo ar ūdeni, pienu un sviestu kartupeļu biezputru. Pievieno nedaudz sāls pēc garšas.  Klāj virsū maltās gaļas kārtai.

4. Izkausē sviestu, nedaudz (pusminūti) sviestā apcep sasmalcinātus ķiplokus 5 daiviņas, pievieno dilles. Pārlej ar sviesta, ķiploku, diļļu maisījumu kartupeļus un liek cepamtaruk cepeškrāsnī uz kādām 10 – 15 minūtēm. Viss jau ir gatavs, palicis, lai nedaudz kartupeļi apcepas un “sadraudzējas” ar gaļu.

Pasniedzot var pārklāt ar zaļumu cepurīti. Sasmalcina lokus, dilles, pētersīļus (tagad arī lakšus tirgū var dabūt), samaisa ar extra virgin olīveļļu, un pasniedzot pārklāj kartupeļiem.

Lai jums labi garšo!